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冰镇八宝蛇胆汁之后。就开始上菜了。
由于这里是在非洲,很多食材、佐料都不太齐全,苏择也没弄太多的品种。再说,真正的美食是贵精不贵多。
先是两个冷盘:口水蛇柳和卤蛇心。
口水蛇柳是采用了口水鸡的制法。口水鸡是是近年创新川菜之一,最大的特点就是调料种类多得令人发指。一道菜所用调料之多,为其它菜所不及,在我国重庆、四川等地区流传甚广。
这道菜最早出现在凉菜摊点,一般都是顾客守着摊主现做。由于佐料太香了,顾客们在摊点等待时,就会忍不住馋虫,口若悬河。所以得名“口水鸡”。
不过苏择现在用的不是鸡肉,这里用的主材是“蛇柳”。所谓“蛇柳”,就是蛇的里脊。蛇柳味极鲜美,是蛇身上最好的部分,蛇背中有蛇柳两条,但每500克一条蛇,只能得到蛇柳10克左右,极其难得。这条蛇妖极大,倒是取出了近50公斤蛇柳。
这道菜的佐料多达二三十种,有:精盐、酱油、葱粒、花椒油、姜未、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐乳、糟蛋碎粒、麻油、皮蛋粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻……等等,其中酱油就分两种。醋有三种……各种瓶瓶罐罐放案板上,就跟化学实验室差不多。
所以这道菜尤其讲究佐料的搭配,各种调料放的数量不可过多,不能突出某一种调料的味,而应力求各味调合后的特有风味。
“呼,教祖好手艺,麻辣鲜香嫩爽于一身……”
“色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特……太好了!”
“苏老大,我每天赞美你100遍!”
食客们一尝之下,立时赞不绝口。
其实苏择本人并不满意,因为现在地处非洲,很多国内的佐料买不到,或者不正宗,所以没有达到他心目中的最佳效果。不过在他那妙到毫颠的操作能力下,把有限的佐料,都充分体现出来了。
凉拌菜看似简单,似乎只要把所有佐料放进去,搅拌一下就好。但越是这种简单的菜,越是考究厨师的手艺。佐料的多少,先后次序,主材的大小等等因素,都是重要的考量。而且还要考虑食客的口味。
比如现在,苏择这道菜的佐料搭配就恰到好处,蛇柳的火候也恰到好处,不但充分体现了各种佐料的混合风味。却没有压制蛇柳本身的鲜美,反而两相衬托。让这种味道达到了巅峰。
另一道菜的卤蛇心,也是吃得众人说不出话来。
卤菜,也是一种看起来简单到不能简单的菜。现在的超市里有现成的卤料,买回去合着主材一起放锅里煮上半小时,就搞定了。当然这是最最简单的做法,别说傻子,就是猴子都会做。
但要把卤菜做出风格,就要看厨师手艺了。卤菜最主要的,就是看调料搭配,其次就是火候。然后还有一点,就是“过油”。其中种种技法,各有巧妙不同。
这蛇心做得刚好,咬在嘴里,极有嚼头。牙齿一咬,就有股一股浓郁的香味弥漫出来,充斥了整个口腔,这股由各种调料搭配,再混合蛇心本身的香腻绵软,简直是让人想大吼一声。
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冷盘的滋味还在口腔回旋,四道热菜又摆上了桌子。
这也是主菜。一共就四道菜,第一道是炒:五彩炒蛇丝。第二道是蒸:九菇炖蛇。第三道烧:红烧蛇什锦。第四道是汤:蛇肉丸子汤。
五彩炒蛇丝是“熟炒法”,即先把蛇肉煮熟。先把这蛇肉放进砂锅,加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗等配料,用中火煮至可熟烂为止,再取出放入冷水中冷却。而且,这蛇肉丝不能用刀切,要用手撕。
然后将蛇肉与叉烧丝、香菇丝、笋丝、韭黄丝等配料同炒,青黄赤白黑,五彩缤纷,赏心悦目,故而得名。
由于蛇肉本身已经熟烂,所以炒的时候特别考验手艺,不可上浆,不可拉油,火候不能太猛,速度要快,否则蛇丝收缩变韧,就没有那味道了。
九菇蒸蛇的配料是九种食用菌:香菇、草菇、蘑菇、金针菇、猴头、竹荪、松茸、口蘑、牛肝菌,还有猪肉、鸭肉等配料。
配合了九种食用菌以及猪肉、鸭肉味道后,这蛇肉就变得极其鲜美,入口之后满嘴香糯,不忍开口。
红烧蛇什锦的用料是:蛇心、蛇信、蛇肚、鸡肉、猪环喉、蹄筋、冬笋等。把这些主材切得粗细长短一致,看起来红橙黄绿青兰紫,七彩缤纷,赏心悦目。别是吃,光是看看,都觉得舒服。
蛇肉丸子汤名字很朴素,不过做起来却要花些功夫。做丸子的蛇肉要用木棍使劲锤打成肉泥。而且这蛇肉在捶打前忌用水洗,因为蛇的肉质紧密,富有弹性,假如用水冲洗,会破坏肉的质地,影响捶泥的质量。肉泥中不能先放盐,否则会使丸子发紧,起不到滑嫩的口感。
然后,蛇丸需用鸡汤煮,不能用水或蛇汤。煮好之后,汤白如奶,白里缀黄,一看就引人食欲。且丸肉滑嫩,味道香甜,咸鲜可口。
“哇,真是太丰盛了!”
“好吃啊!太好吃了!”
一开始,众人几乎没有说话,全心全意的享受美食。直到吃得差不多了,才发出满足叹息。
“苏老大,我发现,再也离不开你了……怎么办啊!要不你包*我吧……”临走前,哈桑一脸哀怨的说道。
“滚!”苏择一脚把这厮踢了出去……
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吃完之后,众人都坐在客厅里静静回味。一边喝茶。一边对今天的盛宴赞不绝口。
众人谈了一会儿,又把话题扯到这蛇妖身上。
“这次的蛇妖怎么没有内丹……”元冶一脸奇怪的问道。“不是说,妖精都有妖丹吗?吃了妖丹,马上暴增几个甲子的修为……”
众人一听,表情顿时凝固了。
“咳咳咳~~~~”何东正在喝茶,一听这话,一口气没回过来,被茶水呛到了。
吕笛一脸苦笑道:“妖丹?你怎么不说魔核……你是YY小说看多了吧……哪有这玩意儿?”
“妖丹?亏你想得出来!要是那蛇妖真的结丹了,那么今天就不是我们吃蛇肉大餐,而是蛇妖享受人肉大餐了……一个金丹期的妖怪,你知道这是什么概念吗?”何东回过气来。一脸古怪的说道。
苏择知道这厮是刚刚入行不久的,还是菜鸟,有这些奇思妙想也是很正常。于是就解释道:“没错,人类的修真者在到达炼气阶段的顶峰时,就可以结成金丹。妖精也一样,它们的修为在达到一定高度后,确实也可以像人类一样结丹……”
“……但是,我们修真者所谓的金丹,虽然可以用内视和灵眼看到,但金丹并不是实物,它是一种高度浓缩的真气和意识的混合体。修真的过程都是,吸纳天地间的灵气,经过经脉的转化,变为真气。真气经过升华,浓缩成玉液,玉液再次升华,浓缩为金丹。当再次精进,金丹就会与灵魂融合,再次质变,成为元神。初期的元神也叫元婴,这个步骤也称为【碎丹成婴】……然后就是阴神、阳神……”
“……而金丹必须依赖意识和灵魂,所以它存在于活物体内。主体一旦死亡,意识消散,金丹自然也就随之消散了……所以,即使那蛇妖身上有妖丹,我们也拿不到……”
范东琉大美女也补充道:“而且,就算拿到了,我们也用不了。就算吸收了,金丹期的真气足以把我们所有人撑爆……”
元冶收到了一堆砖头,不禁有些郁闷,于是连忙岔开话题。
“对了,刚才那黑妞不是说,蛇妖这种东西是什么刚果那边的怪物手下吗?刚果离这边最少都有几百上千公里,要是它是自己爬过来,肯定会被发现的,可是我们一点风声都没听到。你们说,它会不会是那个传送阵弄过来的?”
何东直翻白眼。鄙夷道:“怎么可能,传说阵法不可能自己启动的。我不相信那蛇和它老板还懂咱们中国的阵法!你别告诉我,它们还到中国留学过……”
“那你怎么解释,这条巨蛇会出现在这里?这么大的东西,如果是长期在这里,早就被人发现了。”元冶反驳道。
吕笛沉吟片刻说道:“我也觉得,这东西恐怕不是本地土生土长的……别忘了,这是条眼镜王蛇,而眼镜王蛇是蛇类的克星。凡是有这种东西的地方,周围是不可能有其他蛇类的。像这么大的眼镜王蛇,恐怕周围几十公里都是它的势力范围,不会半条其他蛇类出现。但据我们了解的情况,当地人都说这里的毒蛇品种很多,数量也很多……”
宫媛美女不赞同吕笛的分析,她摇头道:“我看不一定,别忘了,这是蛇妖。万一它能辟谷呢?本来蛇就很能挨饿,如果再加上辟谷,几年不吃东西也饿不死吧。如果它在这几年里都宅在窝里修炼,其他蛇类凭什么不过来?我觉得它就是本地的,只不过我们运气好,正好碰到它苏醒……”